Nein, es gibt beides, und es hängt von vielen Faktoren ab. In der Regel gibt es es mindestens ein, zwei Reserve Zimmer aber es kann Gründe geben das diese Regel gebrochen wird. Eine Freundin von mir ist seit Jahren "Director of Rooms" in verschiedenen 4* - 5* Hotels, in der Regel hat sie Back-Up Zimmer auch wenn es richtigen Messe Stress gibt, wenn jedoch eine Organisation ein ganzes Hotel bucht dann nicht.
Die junge Frau ist eben dafür verantwortlich einen möglichst hohen Umsatz mit den Zimmern zu erzielen, dafür setzt sie ebenso wie z.B. auch Airlines auf unterschiedliche Strategien. Reservezimmer können auch Zimmer in Ausweichhotels sein usw. usw.
Ende des Jahres möchte man eine möglichst hohe Belegung und einen möglichst hohen Durchschnittspreis erzielt haben.
Das wird von Hotel zu Hotel unterschiedlich gehandhabt, auch innerhalb der Kette, schliesslich ist jeder für seine Zahlen verantwortlich. Ist ja z.B. mit F&B auch nicht anders.
Viele Hotels setzen auch darauf das sie mit den Reserve Zimmern auf den letzten Drücker Geschäfte machen, schau dir mal wie viele Hotels in München ein paar Tage vor der BAUMA plötzlich wieder Zimmer anbieten und dann schau dir die Preise an, bei der Drupa oder Boot sieht es ähnlich aus.