Muss ein Speisewagen denn unbedingt Gewinne abwerfen? Ist aus meiner Passagier-Sicht einfach genauso ein Komfortmerkmal wie etwa Toiletten, die ja auch keinen Gewinn bringen. In einen Zug mit einem Speisewagen steigt man einfach lieber ein, als in einen Zug ohne.
Keine Ahnung, ob das genug zusätzliche Passagiere bringt um die Verluste zu rechtfertigen, aber ich tippe eher auf "ja". In ICE3-Zügen waren ja anfangs keine Speisewagen geplant, sondern nur ein kleinere BordBistro's, die hat man dann aber doch in Speisewagen mit einem am-Platz-Service ausgebaut. Ebenso hat man im relativ neuen ICE4 an vielem gespart und verschlimmbessert, aber das BordRestaurant ist geblieben.