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Der Ultimative Pizza-Thread

Die wenigsten werden in Indien Pizza essen wollen.
Ich tendiere da ja auch eher zu Hühnchen aber wenn ich in Chennai bin ist es ein Muss für mich Pizza zu essen und zwar im 601 im The Park Chennai.
Für mich die beste Pizza In Indien...

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Bella Ciao Luxemburg Stadt

Pizza Wolfgang (keine Ahnung, warum die so heißt:) ) Fior di Latte Mozzarella, Räucherlachs, karamellisierte Zwiebeln und Ricotta. War richtig lecker und danach war ich ordentlich satt.
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www.bellaciao.lu

Italian Restaurant Menu in Luxembourg City | Bella Ciao

Bella Ciao Luxembourg City serves up signature pizzas, pasta and Italian specialties. Explore the menu and taste authentic Italian flavors downtown.
www.bellaciao.lu www.bellaciao.lu
 
DFW_SEN meinte:
Hat wenig mit Pizza zu tun.
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Auch amerikanische Pizza hat ihre Daseinsberechtigung.

Und was "original" neapolitanische Pizza betrifft: Die historischen Wurzeln der Pizza gehen auf flache Teigfladen der antiken Griechen und Etrusker zurück.
"Plakous" wurden vor dem Backen mit Olivenöl, Kräutern, Zwiebeln und Käse belegt.
 
EDVM96 meinte:
Auch amerikanische Pizza hat ihre Daseinsberechtigung.
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Dazu gibt es unterschiedliche Meinungen, selbst in den USA

EDVM96 meinte:
Und was "original" neapolitanische Pizza betrifft: Die historischen Wurzeln der Pizza gehen auf flache Teigfladen der antiken Griechen und Etrusker zurück.
"Plakous" wurden vor dem Backen mit Olivenöl, Kräutern, Zwiebeln und Käse belegt.
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Woran nichts auszusetzen ist, und der Pampe aus der industriellen Massenfertigung, den CPK als Piza verkauft, ohne jeglichen Zweifel vorzuziehen ist.
 
Hallo zusammen, heute möchte ich mal um Unterstützung bitten bei folgendem Problem. Ich habe schon reichlich herum experimentiert, aber mein Teig ist nach dem Backen zur Mitte hin immer etwas "kitschig". Ich versuchte, das zu lösen, indem ich ohne Belag 1 - 2 Minuten vorgebacken habe, aber es hilft nicht viel. Verwendet wird ein Santos Pizzaofen, Temperatur etwa 480 Grad.
Wie macht ihr das : mit oder ohne Belag - also komplett - in den Ofen oder nur erst die Pizzaiola und dann im zweiten Gang den Rest drauf?
 
Immer mit Belag, es sei denn, es kommt nachträglich ein Belag drauf wie frische Tomaten oder Carpaccio oder Ähnliches. Je nach Belag wird es vielleicht zu feucht oder zu viel Soße. Es kann auch helfen, die Temperatur etwas zu senken und dann etwas länger zu backen. Bei jeder Pizza braucht man eigentlich etwas Gefühl. Gelegentlich mache ich die Klappe bei unserem Ofen einige Sekunden zu, um mehr Hitze zu bekommen. Dann aber wieder auf, damit weniger Hitze im Ofen ist. Weniger Hitze müsste eigentlich die Pizza von unten mehr gebacken werden, wenn der Stein gut aufgeheizt ist.
 
Unter der Annahme, dass du wirklich bei etwa 480 Grad bist, sollte das eigentlich nicht passieren.
Bzgl. Belag, wieviel packst du denn da rauf - Foto?
Bzgl. Technik, wie dünn wird denn dein Boden - Foto?
Hast du ein Foto von unten? Vielleicht sind Tomaten / Mozzarella zu wässrig.
 
Ray's New York Pizza - 26 5th St NW, Atlanta, GA 30332, Vereinigte Staaten

Four Cheese Pizza Slice, war ganz brauchbar als Snack zwischendurch
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Dimi meinte:
Unter der Annahme, dass du wirklich bei etwa 480 Grad bist, sollte das eigentlich nicht passieren.
Bzgl. Belag, wieviel packst du denn da rauf - Foto?
Bzgl. Technik, wie dünn wird denn dein Boden - Foto?
Hast du ein Foto von unten? Vielleicht sind Tomaten / Mozzarella zu wässrig.
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Fotos habe ich gerade keine; wie gesagt: ich habe schon OHNE Belag etwas vorgebacken. Mit der Sosse halte ich mich bewußt zurück.
 
herward1 meinte:
Fotos habe ich gerade keine; wie gesagt: ich habe schon OHNE Belag etwas vorgebacken. Mit der Sosse halte ich mich bewußt zurück.
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Bei 480 Grad müsste die Mitte ohne Belag - selbst nach nur 1-2 Minuten - eher hoch gehen bzw. verbrennen. Wie wässrig ist denn deine Tomatensoße und was für ein Mozzarella nutzt du? Schwer eine Antwort zu geben ohne Fotos.
 
Dimi meinte:
Bei 480 Grad müsste die Mitte ohne Belag - selbst nach nur 1-2 Minuten - eher hoch gehen bzw. verbrennen. Wie wässrig ist denn deine Tomatensoße und was für ein Mozzarella nutzt du? Schwer eine Antwort zu geben ohne Fotos.
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Ich nehme - wegen der Wässrigkeit- nur noch geriebenen Mozzarella. Bei der Sosse achte ich darauf, möglichst Tomatenstücke und kein Wasser zu verarbeiten. Klar: mit Fotos geht es besser. Mach ich beim nächsten Mal.
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3LG meinte:
Versuche mal folgendes: Teig nicht zu dick, Stein ordentlich aufheizen, Temperatur runter, Pizza rein, beobachten.
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Legt Ihr die Pizza direkt auf den Stein? Das gibt doch 'ne Riesensauerei! Ich verwende Blaustahlformen. Vielleicht ist es das ja...
 
herward1 meinte:
Ich nehme - wegen der Wässrigkeit- nur noch geriebenen Mozzarella. Bei der Sosse achte ich darauf, möglichst Tomatenstücke und kein Wasser zu verarbeiten. Klar: mit Fotos geht es besser. Mach ich beim nächsten Mal.
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Legt Ihr die Pizza direkt auf den Stein? Das gibt doch 'ne Riesensauerei! Ich verwende Blaustahlformen. Vielleicht ist es das ja...
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Natürlich direkt auf den Stein schieben! Pfannenpizza gibt es nur bei den Deutschen. :rolleyes:
 
3LG meinte:
Natürlich direkt auf den Stein schieben! Pfannenpizza gibt es nur bei den Deutschen. :rolleyes:
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Nein, sie kommt ursprünglich aus Turin. Weltweit populär wurde sie ab Ende der 1940er in Detroit und Chicago und ab den 1960ern durch Pizza Hut. Bin kein Fan davon, aber was ein rolleyes verdient, ist die Aussage, dass es sie nur bei den Deutschen gibt,
 
herward1 meinte:
Ich nehme - wegen der Wässrigkeit- nur noch geriebenen Mozzarella. Bei der Sosse achte ich darauf, möglichst Tomatenstücke und kein Wasser zu verarbeiten. Klar: mit Fotos geht es besser. Mach ich beim nächsten Mal.
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Legt Ihr die Pizza direkt auf den Stein? Das gibt doch 'ne Riesensauerei! Ich verwende Blaustahlformen. Vielleicht ist es das ja...
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Bei geriebenem Mozzarella ist leider auch Trennmittel drin, sodass das Resultat anders wird. Klar, Mozzarella in einer Lake ist blöd, aber als Stange geht es schon besser. Ich empfehle den Mozzarella zu entwässern, d.h. einfach den Mozzarella schneiden und mit Küchenrollenpapier abtropfen bzw. einfach mit ein wenig Druck drauflegen, denn das entzieht auch enorm viel Wasser. Das ganze auf beiden Seiten und dann über Nacht - natürlich verdeckt - mit einem Sieb in den Kühlschrank. Fior di latte ist natürlich besser, kostet aber leider auch mehr. Empfehlung hierbei sind Großpackungen online bestellen und portionsweise einfrieren.

Bei den Tomaten kannst du auch Küchenrollenpapier nutzen um das ganze zu entwässern. Dazu einfach Küchenrollenpapier drauflegen, sodass das Wasser entzogen wird. Du wirst überrascht sein was da noch alles drin ist. Achte beim Kauf darauf, dass keine Zitronensäure drin ist. San Marzano ist natürlich besser, kostet aber leider auch mehr. Auch hier kann man etwas sparen, indem man auch 2,5 kg Packungen verwendet. Das kann man bei einer größeren Party machen oder halt anderweitig in den Folgetagen für andere Gerichte verwenden.

Ich hoffe, das hilft ein wenig. Ich bin auch nur Anfänger, aber Pizza macht echt Spaß! :)
 
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