Klitschen (ist nicht abfällig gemeint) betreiben oft Selbstausbeutung. Die eigene Arbeitszeit ist nichts wert. Bargeldverarbeitung betreiben sie mit der eigenen Lebenszeit, Kosten entstehen nur zur Einzahlung bei der Sparkasse oä. Die sind tatsächlich etwas niedriger als gleich Kartenzahlung anzunehmen.
Ein großes Unternehmen, das nur Angestellte hat, rechnet natürlich anders und vergleicht alle Kosten transparent. Angestellte, die Arbeitszeit für Bargeldhandling aufwenden, kosten Geld + Dienstleister die das Bargeld mit Werttransport abholen und in Kontoguthaben verwandeln, Kartengebühren für Dienstleister die Kundenzahlungen in Kontoguthaben verwandeln kosten Geld. Ungefähr ist's das selbe, wenn man einen Strich darunter zieht.
Also gibt es keinen kaufmännischen Grund Kunden zu gängeln. Über das Thema Kundenorientierung sei dabei noch gar nicht gesprochen.