Der Ultimative Pizza-Thread

[SeltenFliegerHH]

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Ich bin eigentlich auch deutlich weniger der Typ "duenne Pizza". Aber im ersten Jahrzehnt nach der Wende habe ich, ich glaube in Chemnitz, dort absolut zufaellig mal eine traumhafte Pizza gegessen. Gaaanz dünner Boden, super belegt, guenstig, gastfreundliche Leute mit wenig/ohne Dialekt - das waere heute eine 12 von 10.

Das, was man heutzutage hier bekommt, darf froh sein wenn es eine 5 erreicht, und dann nicht aufgrund unterirdischen Services im Negativen landet...

Tips für aktuell Hamburg, Berlin und Umland werden gern angenommen.

 

[Hene]

Es soll ja auch Menschen geben, für die sogar recht Gutes eher "nicht schlecht" ist.

Ich finde bei Pizza geht in D und vor allem in Berlin inzwischen einiges (stimmt auch für Gelato). Letztendlich ist es halt auch ein im Prinzip profanes Stück Essen, das von der Qualität seiner wenigen Zutaten lebt + Holzbackofen. Von daher würde ich da jetzt auch keine Wissenschaft erwarten.

 

[Dönertier]

Selbstgemachte Pizza Bianca. Luftiger Rand - wie man sieht. Ofen war ein elek mit Steinwand.

 

[odie]

Es soll ja auch Menschen geben, für die sogar recht Gutes eher "nicht schlecht" ist.

Ich finde bei Pizza geht in D und vor allem in Berlin inzwischen einiges (stimmt auch für Gelato). Letztendlich ist es halt auch ein im Prinzip profanes Stück Essen, das von der Qualität seiner wenigen Zutaten lebt + Holzbackofen. Von daher würde ich da jetzt auch keine Wissenschaft erwarten.

Ähhh

Bisher jede Pizza die mir von meiner angeheirateten Italienischen Familienseite in D empfohlen wurde..naja die waren alle zum davon laufen. Und du kannst bei einer Pizza sehr viel falsch machen Ein gescheiter Ofen ist da maximal die absolute Grundlage. Ein Teig der eher an eine Pressspanplatte aus dem Obi erinnert und Zutaten aus dem JA Regal...

Beitrag automatisch zusammengeführt: 30.08.2025

Selbstgemachte Pizza Bianca. Luftiger Rand - wie man sieht. Ofen war ein elek mit Steinwand.

Hab grad einen Teig im CookingChef

 

[thebo]

In der Nähe von Düsseldorf. Kleines Bistro mit Lieferdienst. War überraschend gut.

 

[aLeXx_]

Zwei Versuche mit 24 Stunden Teig im Elektroofen zu Hause, bin immer noch von mir selbst schockiert!

 

[DanielSB]

Zwei Versuche mit 24 Stunden Teig im Elektroofen zu Hause, bin immer noch von mir selbst schockiert!

Anhang anzeigen 308095 Anhang anzeigen 308096

sehen sehr cool aus.
Frage: Welchen Ofen hast du denn?

 

[aLeXx_]

sehen sehr cool aus.
Frage: Welchen Ofen hast du denn?

Ich hab den Unold Luigi. Sieht erstmal nicht nach viel aus, ist aber für den Preis unschlagbar. Schafft sogar die 450 Grad, der Stein muss sich aber nach jeder Pizza noch ca 5 Minuten extra aufheizen. Das ganze steht und fällt natürlich mit dem Teig und Belag. Ich nehmen 00 Mehl mit Hefe, mache die Sauce aus San Marzano Tomaten selber und lasse den Mozzarella einen Tag im Kühlschrank in einem Sieb abtropfen, um die Flüssigkeit zu reduzieren. Für den Teig kann ich Teichners bei Youtube empfehlen, der hat mich irgendwann mal mit nem Short gecatched und daher hab ich mein Teigrezept.

 

[Schweinskopf]

Sieht gut aus, das Teil muss ich mir mal anschauen

 

[Dimi]

Ich hab den Unold Luigi. Sieht erstmal nicht nach viel aus, ist aber für den Preis unschlagbar. Schafft sogar die 450 Grad, der Stein muss sich aber nach jeder Pizza noch ca 5 Minuten extra aufheizen. Das ganze steht und fällt natürlich mit dem Teig und Belag. Ich nehmen 00 Mehl mit Hefe, mache die Sauce aus San Marzano Tomaten selber und lasse den Mozzarella einen Tag im Kühlschrank in einem Sieb abtropfen, um die Flüssigkeit zu reduzieren. Für den Teig kann ich Teichners bei Youtube empfehlen, der hat mich irgendwann mal mit nem Short gecatched und daher hab ich mein Teigrezept.

Ich kann auch sein 48h Teigrezept sehr empfehlen, man merkt den Unterschied zu 24 Stunden, probiert es unbedingt aus! Er hat auch ein Video wie man es im Haushaltsofen gut hinbekommt: ein paar Minuten nur mit Tomatensoße und Basilikum rein und dann mit Belag und geöltem Rand nochmal für paar Minuten rein. Funktioniert wirklich! Ganz wichtig, das Mehl macht wirklich einen großen Unterschied, das merkt man spätestens bei der Elastizität vom Teig ! Da ich gerade nochmal den Trick mit der Mozzarella von dir lese ... bei den San Marzano Tomaten kann man auch etwas entwässern, dazu gibt es auch viele Möglichkeiten, bspw. mit Küchenrollenpapier oder halt nem Sieb. Weiterhin viel Erfolg! Anbei meine ersten Pizzen vor ein paar Monaten und das sogar ohne Pizzastein.

 

[Simineon]

Sehr appetitliche Bilder, jedoch eine Frage:
Bei den meisten Pizzen, die ich hier sehe, ist der Rand sehr sehr breit und knochentrocken und der Saft des Belages läuft in die Mitte (weil der Koch quasi einen Trog geformt hat). Suppt das in der Mitte nicht durch und ist dort dementsprechend matschig ?

… und gleich noch ne Frage hinterher:

24h oder 48h Teigruhe, dafür benötigt man ja doch einigen Platz im Kühlschrank … wieviele Kühlschränke habt ihr so ?
Ich hab das Gefühl, wir sind mit unseren drei Kühlschränken für zwei Personen schon gut dabei, bräuchte aber für 48h Teigruhe und weitere Kochexperimente definitiv einen weiteren.

 

[herward1]

Sehr appetitliche Bilder, jedoch eine Frage:
Bei den meisten Pizzen, die ich hier sehe, ist der Rand sehr sehr breit und knochentrocken und der Saft des Belages läuft in die Mitte (weil der Koch quasi einen Trog geformt hat). Suppt das in der Mitte nicht durch und ist dort dementsprechend matschig ?

… und gleich noch ne Frage hinterher:

24h oder 48h Teigruhe, dafür benötigt man ja doch einigen Platz im Kühlschrank … wieviele Kühlschränke habt ihr so ?
Ich hab das Gefühl, wir sind mit unseren drei Kühlschränken für zwei Personen schon gut dabei, bräuchte aber für 48h Teigruhe und weitere Kochexperimente definitiv einen weiteren.

Ich stelle den Teig NIE in den Kühlschrank. Ich habe mich mal mit einem Pizzaiolo unterhalten, der -für mich !- die beste Pizza macht. Er sagte, dass er den Teig 72 Stunden ruhen lässt ! Mache ich übrigens auch, mit gutem Ergebnis.

 

[eldiablo]

Ich stelle den Teig NIE in den Kühlschrank. Ich habe mich mal mit einem Pizzaiolo unterhalten, der -für mich !- die beste Pizza macht. Er sagte, dass er den Teig 72 Stunden ruhen lässt ! Mache ich übrigens auch, mit gutem Ergebnis.

Das stimmt, der innere muss eine Temperatur von 26-28 Grad haben

aber 72 Std sind zu viel (es können sich Bakterien bilden) , 6-8 Std maximal

 

[Simineon]

Das stimmt, der innere muss eine Temperatur von 26-28 Grad haben

aber 72 Std sind zu viel (es können sich Bakterien bilden) , 6-8 Std maximal

ok, also 24h - 72h bei Zimmertemperatur ist mir definitiv zu lang und mMn auch hygienemässig bedenklich.
Ich muss mal 00-Mehl probieren, bisher nutzen wir das ganz normale 405er und lassen den Teig während der Golfrunde (also ca. 5-7h) gehen.

 

[Biohazard]

Suppt das in der Mitte nicht durch und ist dort dementsprechend matschig ?

Es soll natürlich nicht "durchsuppen", aber die Mitte ist - bei einer echten neapolitanischen Pizza - sehr dünn (die AVPN; Associazione Verace Pizza Napoletana gibt 0,25cm vor).

The center should be 0.25 cm in height (+/- 10%) and the crust should be
1-2cm in height, even with a good alveolation, without big bubbles and
burned spots, and should be golden-brown.

https://www.pizzanapoletana.org/public/pdf/Disciplinare-2024-ENG.pdf

 

[Simineon]

Wobei in der Vorschrift auch 12h-24h Ruhezeit stehen.
Ich sollte echt mal 00er Mehl austesten

 

[eldiablo]

Wobei in der Vorschrift auch 12h-24h Ruhezeit stehen.
Ich sollte echt mal 00er Mehl austesten

Kannst diese hier in Deutschland kaufen

Farina Tipo 00 Grano Tenero von divella

glaub mir, maximal 8 Std reichen vollkommen aus

 

[Dimi]

Suppt das in der Mitte nicht durch und ist dort dementsprechend matschig ?

Wenn man die Tomaten vorher entsaftet und eventuell die Mozzarella abtropfen lässt, sollte die Pizza in der Mitte normalerweise nicht matschig werden. Letztlich hängt es aber vom persönlichen Geschmack ab. Ich nutze aktuell weder Schaufel noch Stein, sondern hebe die Pizza direkt vom Gitter auf ein Holzbrett - das klappt gut.

24h oder 48h Teigruhe, dafür benötigt man ja doch einigen Platz im Kühlschrank … wieviele Kühlschränke habt ihr so ?

Wir haben nur einen Kühlschrank im Haus, außerdem einen kleinen im Garten. Im Keller überlege ich noch eine Tiefkühltruhe zuzulegen, aber dafür sind wir einfach zu unregelmäßig zu Hause. Ich nutze eine Pizzaballenbox und weiß genau, wo es im Kühlschrank Platz findet. Diesen Bereich halte ich frei oder organisiere den Rest entsprechend um mit meinen Tetris-Skills. Nach Teichners Rezept sollte man zwischen Stockgare und Stückgare unterscheiden: Während der Stockgare benötigt der Teig weniger Platz im Kühlschrank, die letzten Stunden der Stückgare erfolgen meist ohnehin außerhalb des Kühlschranks, d.h. die Pizzaballenbox kommt für eine Pizza 20 Stunden in den Kühlschrank. Andere Experimente, bspw. Focaccia, gehen übrigens auch komplett ohne Kühlschrank.

Ich stelle den Teig NIE in den Kühlschrank. Ich habe mich mal mit einem Pizzaiolo unterhalten, der -für mich !- die beste Pizza macht. Er sagte, dass er den Teig 72 Stunden ruhen lässt ! Mache ich übrigens auch, mit gutem Ergebnis.

Grundsätzlich sollte man darauf achten, dass der Teig nicht übergärt. Entscheidend ist, wie er gelagert wird und wie aktiv die Hefe ist. Bei zu warmen Temperaturen würde ich die 72-Stunden-Gare nicht empfehlen.

https://www.pizzanapoletana.org/public/pdf/Disciplinare-2024-ENG.pdf

Geil, das wird meine X-MAS Lektüre - vielen lieben Dank!

Ich sollte echt mal 00er Mehl austesten

Hier sollte man genauer unterscheiden: Viele achten nur auf den Proteingehalt, dabei ist auch der W-Wert entscheidend. Er bestimmt nicht nur die Elastizität und Dehnbarkeit des Teigs, sondern sollte speziell in Abhängigkeit von der Ofenhitze ausgewählt werden.

 

[Dimi]

glaub mir, maximal 8 Std reichen vollkommen aus

klar, geht auch in ner Stunde mit mehr Hefe und bissel Bier ...

 

[skywalker1989]

"Russo's New York Pizzeria" in der Palm Jumeirah Mall Dubai

New York Village Pizza



Hawaiian Pizza

Beide Pizzen nichts besonderes. Bei der Hawaii überzeugt der Putenschinken einfach nicht als Ersatz für klassischen Schweineschinken.​

 

[loennermo]

Du meinst die Nakheel Mall (da wo "the view" ist)? Im vorbeigehen sah das gar nicht so schlecht aus.

Wir waren da letzte Woche dort in der Mall bei Vapiano. War aber auch nicht so doll. Vapiano in der Mall am Burj Khalifa war deutlich besser.

 

[Simineon]

Hier sollte man genauer unterscheiden: Viele achten nur auf den Proteingehalt, dabei ist auch der W-Wert entscheidend. Er bestimmt nicht nur die Elastizität und Dehnbarkeit des Teigs, sondern sollte speziell in Abhängigkeit von der Ofenhitze ausgewählt werden.

Der lokale Mehldealer hatte dann glücklicherweise etwas für uns in 00-Qualität.
Vom Mahlgrad her ist es ja dann doch etwa wie das 405er Standardmehl, aber mit dem 00er wurde der Teig tatsächlich elastischer und deutlich voluminöser als ein Teig mit dem 405er.

Wir hatten den Teig dann nachher belegt mit Thunfisch, Mais, Zwiebeln ... geht nicht als Pizza durch, daher keine Beweisfotos hier

 

[skywalker1989]

Du meinst die Nakheel Mall (da wo "the view" ist)? Im vorbeigehen sah das gar nicht so schlecht aus.

Ja genau die Mall mit "The View at the Palm". Die Mall heißt jetzt offiziel seit dem 3. September Palm Jumeirah Mall.

 

[ritesa]

Mal was Neues in der "nördlichsten Stadt Italiens":

Manto's Pizza al Taglio, München

Meines Wissens die einzige Pizza al Taglio in der Stadt.

Kritikpunkte:

- für meinen Geschmack etwas dünn und damit etwas trocken, ich kenne Pizza al taglio dicker und saftiger, fast schon wie eine Focaccia
- preislich bei um die 3€ pro Stück und 5 Stück als "normale" Portion eher teuer - ich fände einen Preis nach Gewicht wie in Italien besser

positiv:

- schmeckt
- man kann verschiedene Sorten probieren
- praktisch für den kleinen Hunger

Insgesamt definitiv eine Bereicherung der Pizzalandschaft!

7,5/10

 

[Hene]

Meines Wissens die einzige Pizza al Taglio in der Stadt.

Oha, das ist nicht viel...