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Wenn niemand BIZ gebucht hat und die Eco überbucht ist, spricht nichts dagegen alle Sitzplätze zu nutzen. Warum das auf deinem besagten Flug der Fall war, weiß ich nicht. Wenn allerdings auch niemand aus dem Bordbistro auswählen durfte, spricht das für einen All-Eco Flug.
Wobei aber Berichten hier im Forum nach EW Überbuchungen durchaus auch dann so löst, wenn Paxe Biz gebucht haben. Und spätestens dann ist es nicht mehr in Ordnung (zumindest nicht, wenn sie auch die Mittelplätze belegen).
Insofern würde es mich nicht wundern, wenn irgendwann auch beim freien Mittelplatz ein Sternchen erscheint "sofern verfügbar".....