Es soll ja Leute geben (und rechnerisch ist das die weite Mehrheit der Bevölkerung), denen ApplePay vollkommen egal ist.
Vermutlich ist es für die Banken recht aufwendig und kostspielig, ApplePay zu implementieren. Daher dürften die VR-Banken sich zu solch einer eingeschränkten Lösung entschlossen haben. Reicht vermutlich, um "auch mit ApplePay" in die Produktwerbung zu schreiben.
Soweit ich mich entsinne, wollen die VR-Banken, nachdem nun Apple die NFC-Schnittstelle freigeben musste auf Druck der EU, ihre eigene Zahlungslösung auf iOS entwickeln, um sich nicht an Appel Provision abdrücken zu müssen. Daher werden sie wohl nicht weiter in ApplePay Aufwand reinstecken.
Und aus dem selben Grund unternimmt Apple natürlich alles, was möglich ist, um ihnen diesen Weg so steinig wie möglich zu machen.