ANZEIGE
Ich freue mich immer hauptsächlich auf die Spargel-Saison, weil ich dann morgens mit der übrig gebliebenen Hollandaise EB machen kann. Wenn die gut aufgeschlagen ist hält die zwei Tage.
Im IC Düsseldorf hat der Koch mal eine an der Eier-Station vor meinen Augen gemacht als ich EB bestellt habe.
Du nimmst mir keine Illusion, aber soviel dann zum Thema Individualität
nun ja ... wir reden von einem Hotel Restaurant .... dazu noch von zwei verschiedenen Varianten - einmal Lachs einmal classic mit Schinken.
Es ist auch nichmal klar, dass es aus dem ein und selben Hotel stammt. Wie gesagt, es gibt zwei "Hilton Mainz" ...
Ich redete auch von dem gesamten Thread in Gänze ...
EB sind nicht unaufwändig, wenn man alles selbst macht. Deshalb wage ich die These, dass eben die Hälfte trotzdem aus der Tüte kommt, weil sich eben nicht jeder die Mühe und den Aufwand macht.
Lachs Variante aus dem Hilton Mainz könnte die H. selbst gemacht sein, Vermutung ist an den leicht geronnen Stellen. Das kann aber auch nur nachträglicher Zitronensaft sein, der die Stelle hat gerinnen lassen. Von der Textur des Restes sieht es mir nämlich wirklich fast deutlich zu glatt für selbst gemacht aus. Am besten du rufst mal an und fragst, ob sie die selber machen. Aber ich fürchte die Antwort wird genauso gewinnbringend sein, wie die Standardfrage in der Gastronomie, ob das frisch ist. .....
Danke, dann hätten wir das geklärt.
Ich bleibe dabei - von einem Restaurant erwarte ich eine gewisse Kontinuität bei Zubereitung und Präsentation der Gerichte. Das kann gern eine individuelle Interpretation des gleichen Gerichts im Vergleich zu anderen Restaurants sein, schließt also Individualismus nicht aus.
Der bestimmte Ramen-Shop mit den kuro goma tantanmen in Tokyo, genau dieses eine pulled pork in dem Kaff in rural Virginia oder die Pizza bei "meinem" Italiener um die Ecke - genau deshalb komme ich immer wieder in diese Läden.
Damit hast du auch Recht. Handwerk und Kontinuität schließen sich nicht aus, nein sie Bedingen sich fast, denn gutes Handwerk folgt Regeln. Während "Individualität" innerhalb einer Küche nur wenig zu suchen hat, spricht natürlich nichts gegen die Entwicklung von Innovationen, welche für Individualität der Küche als Ganzes sorgt. Aber auch diese werden entwickelt, geprüft und abschließend in den Geschäftsbetrieb eingeführt.
Alles andere ist einfach Chaos.
kuppadeli (asoke), Asoke Towers, Bangkok
Als Gesamtkreation ok
Aber vielleicht kann mir jemand weiterhelfen was die Unterlage war, irgendwie werde ich nicht schlau daraus
Es war kein Toast und auch kein Muffin, relativ dünn, anfangs fast wie Knäckebrot bestrichen mit einer Avocadocreme (Bild 3)
Als Gesamtkreation ok
Aber vielleicht kann mir jemand weiterhelfen was die Unterlage war, irgendwie werde ich nicht schlau daraus
Es war kein Toast und auch kein Muffin, relativ dünn, anfangs fast wie Knäckebrot bestrichen mit einer Avocadocreme (Bild 3)
Zufallsschnappschuss : Vorenmoderatoren bei der Auswertung der bisherigen Ergebnisse des Eggs Benedict Threads. Fünfter von rechts Gründungsmitglied Flysörfer .
Eggs Benedict- Pepe's Cafe, Key West FL, 2014
Das Hyatt Key West hat mir Pepe's cafe zum Frühstück empfohlen
EDIT: Die Empfehlung kann ich nur weiter geben...
Das Hyatt Key West hat mir Pepe's cafe zum Frühstück empfohlen
EDIT: Die Empfehlung kann ich nur weiter geben...
Zuletzt bearbeitet:
Eggs Benedict- Pepe's Cafe, Key West FL, 2014
Anhang anzeigen 116333
Das Hyatt Key West hat mir Pepe's cafe zum Frühstück empfohlen
Die hash Browns wirken etwas angebrannt. Waren sie? Tomate auf eggs Benedikt sie ne aber auch eher selten.
Und wie hat's geschmeckt?Die Farben wirken ein wenig falsch. Die Hash Browns waren nicht angebrannt und das "rote"(keine Tomate) ist der Rand von einer dicken Scheibe Canadian Bacon
