edi_man
Aktives Mitglied
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Die Hollandaise wirkt optisch wie Tütenware, wenn die Bemerkung erlaubt ist. Immerhin gab es welche 
brokerchen
Aktives Mitglied
Dubai Jumeirah Beach Hotel 15.09 diesmal mit Lachs. Kööööööööstlich
Dreaonline
Erfahrenes Mitglied
ein perfektes Egg Benedict imSeehotel Überfahrt in Rottach-Egern
owtraveller
Reguläres Mitglied
Eggs Benedict, Hilton Dresden
bonkers
Erfahrenes Mitglied
Hier das Berchtesgadener Egg Benedict mit Kräutersauce aus dem Kempinski Hotel Berchtesgaden:
Hat sich nicht verändert, wobei der Bunn ziemlich fettig ist und das Ei ist innen (fast) hart (Foto3) Bei der Version mit Lachs und Sauce ohne Kräuter sieht man die Spuren der angebratenen Saucen (Foto 2), gehe davon aus wurde länger warm gehalten.
A
Anonym38428
Guest
Bisken mit dem Butter/Eigelbanteil experimentieren ... sieht aber schonmal gut aus!
Sah bei mir beim ersten mal auch so aus. Lag daran, dass beim unterrühren der Butter nicht mehr geheizt werden soll. Dann wurde die Sauce perfekt. Also nur während dem schaumig schlagen der Eier heizen.
Bei handgeruehrter Hollandaise, wirklich mit ganz wenig Butter das Unterheben beginnen. Die Fetttroepfechen muessen ganz fein sein. Sobald eine Saettigung der Emulsion einsetzt, im duennen Strahl nachgiessen und unterschlagen.
Alternativ mit einem Puerierstab arbeiten, die Geschwindigkeit der Schneidblaetter baut quasi sofort das "Raster" in der Emulsion auf, so das sich die Fetttroepfchen nicht mehr bewegen koennen und du bekommst die entsprechende Festigkeit. Bei der Buttermenge etwas vorsichtiger sein, bei zuviel kann die Hollandaise wie Mayonaise werden.
Nitus
Erfahrenes Mitglied
Eggs Benedict waren gestern Bestandteil des "Western Style" Frühstücks während unseres ASQ-Aufenthalts im Le Méridien Bangkok. Auf diese hatte ich mich schon gefreut, sollte aber ziemlich enttäuscht werden. So ziemlich nichts stimmte: kein gekochter Schinken, Eier zu lange pochiert, viel zu wenig Sauce Hollandaise und in Summe fast geschmacksneutral
3/10
3/10
Merlan
Erfahrenes Mitglied
Wirklich sehr tolle Eggs Benedict aus dem Hilton Zürich Airport. War wirklich sehr lecker. Die Champignons könnt ihr euch noch wegdenken, die wurden von mir separat dazu bestellt. Eierspeisen können aus einer Menukarte bestellt werden sind aber sehr teuer.. (14.- für die Portion auf dem Bild) Als Hilton Diamond werden die bestellten Speisen jedoch nicht berechnet.
Ich würde dem ganzen eine solide 9/10 geben.
Ich würde dem ganzen eine solide 9/10 geben.
ponyhofinsasse
Erfahrenes Mitglied
Hey, das ist ASQ Frühstück, was willste da erwarten
Nebenbei werde ich die Tage noch ein Bild von Eggs Benedict aus meinem ASQ hochladen
Na ja, dafür war mein Hotel wohl um Längen günstiger
ponyhofinsasse
Erfahrenes Mitglied
Dieses 'Highlight' wurde mir in meinem ASQ kredenzt - Mii Hotel Srinakarin, Bangkok
Sieht jetzt nicht wirklich so viel schlechter aus als im Le Meridien
Sieht jetzt nicht wirklich so viel schlechter aus als im Le Meridien
Nitus
Erfahrenes Mitglied
Dieses 'Highlight' wurde mir in meinem ASQ kredenzt - Mii Hotel Srinakarin, Bangkok
Sieht jetzt nicht wirklich so viel schlechter aus als im Le Meridien
Anhang anzeigen 146276
Dem stimme ich zu, da Du anscheinend ausreichend Sauce hattest, die dafür aber ein wenig "stückig" aussieht. Und Pommes als Beilage zu Eggs Benedict?
Halten wir fest, dass ASQ-Aufenthalte nicht zum perfekten Eggs-Benedict-Genuss taugen. Der kommt dann hoffentlich nach dem ASQ.
ponyhofinsasse
Erfahrenes Mitglied
Old German Beerhouse on 13, Bangkok
Solides Produkt mit Bacon und Spargel, statt diesem dauernden Karnickelfutter ist auch mal ne Abwechslung 7,5/10
Bei 325 Baht inklusive Kaffee kann man wirklich nicht meckern
Hauptmann Fuchs
Erfahrenes Mitglied
Live aus dem Haag im Hilton:
Eggs Atlantic/Florentine combo als Zimmerfrühstück:
Optisch vielleicht nicht so das Gelbe vom Ei
aber vom Gesmack her in Ordnung, Konsistenz fand ich auch prima, die ganze Kombi auch prima (andere Varianten standen nicht auf der Karte). Aber natürlich kommen solche Speisen am Besten gleich aus die Küche auf den Tisch und werden nicht noch durch dem Hotel gekarrt.
Kein Aufpreis!
Eggs Atlantic/Florentine combo als Zimmerfrühstück:
Optisch vielleicht nicht so das Gelbe vom Ei
aber vom Gesmack her in Ordnung, Konsistenz fand ich auch prima, die ganze Kombi auch prima (andere Varianten standen nicht auf der Karte). Aber natürlich kommen solche Speisen am Besten gleich aus die Küche auf den Tisch und werden nicht noch durch dem Hotel gekarrt.Kein Aufpreis!
Nitus
Erfahrenes Mitglied
Hier dann noch die Exemplare, die ich nach der Quarantäne bislang in Thailand genießen durfte:
Bangkok Marriott Marquis Queen's Park: Zubereitung mit Lachs, optisch und geschmacklich eine Steigerung zum ASQ, aber auch nicht so ganz überzeugend, 5/10
Zwei Exemplare aus dem Renaissance Phuket Resort & Spa: Es gab eine Wahlmöglichkeit, ob gekochter Schinken, Bacon, Räucherlachs oder Krebsfleisch (?) verwendet werden sollte. Gestört haben mich die Streifen des Kaffirlimettenblattes, da ich dessen Aroma weder in thailändischer und erst recht nicht in internationaler Küche mag. Ansonsten eine 6,5/10.
Bangkok Marriott Marquis Queen's Park: Zubereitung mit Lachs, optisch und geschmacklich eine Steigerung zum ASQ, aber auch nicht so ganz überzeugend, 5/10
Zwei Exemplare aus dem Renaissance Phuket Resort & Spa: Es gab eine Wahlmöglichkeit, ob gekochter Schinken, Bacon, Räucherlachs oder Krebsfleisch (?) verwendet werden sollte. Gestört haben mich die Streifen des Kaffirlimettenblattes, da ich dessen Aroma weder in thailändischer und erst recht nicht in internationaler Küche mag. Ansonsten eine 6,5/10.